秋田県象潟町 かくれ味
園食堂厨房で焼豚がグルグル縛られている光景を見ました。
（へっ？ 『焼豚』 ⇒ 焼き豚 ⇒ 焼かれた豚 じゃないの？？）
焼豚は一旦焼いたあと、漬け汁で煮込むものだと思っていました。
豚バラ肉の塊を、
こんな風に焼き色を付け、
あとは漬け汁で煮込んで冷ますみたいな・・・
しかも、園チャーシューはなんか紐で縛ってたぞ…
（紐で縛る？
そんなの習ってﾈｪぞ …）
と、焼豚検索をして見ましたら、凧糸で縛るレシピがたくさんありました。
しかも、焼き色を着けないレシピもあります。
焼豚製作にも、いろいろな流派があるようです…
園食堂のタンメン類に採用されている麺は、中華麺を生地のまま仕入れ、店主自ら麺を5mm程度に裁断しております。
創業以来約50数年、麺の裁断は店主による午前中のルーティンワークとされて来ました。
半世紀使用されて来た麺を裁断するまな板は「変形」しています。
きっと、店主にとっては戦友なのでしょうね…
園食堂の肉タンメンの麺を
『フェットゥチーネ』と形容されている方がいらっしゃいました。
（………？）
そこで、
生まれて初めて「ほっぺが落ちる！！」と思ったものは何ですか？
幼稚園児だった頃（？）だと思いますが、カツ丼を初めて食べた時「ほっぺが落ちる」と言うフィーリングがありました。
園食堂で40数年前の出来事です。
以来、園食堂へ帰省時は毎昼食絶対必ずカツ丼を作ってもらいました。
僕にとり、「カツ丼」は神メニューとして未だ君臨しています。
20年ほど前まで、園食堂のメニューに「カツ丼」が並んでいました。
カツ丼が好きで様々な場所でオーダーし、食べ歩いています。
しかし、園食堂のあのカツ丼のフィーリングに出逢えたことはまだありません。
（じゃ、作ってみっか…）
ということで、あのフィーリングへ再訪してみます…
はじまして。
園食堂店主の甥、伊本篤と申します。
店主・女将、共に高齢となり
短い営業時間にも関わらず、多くのお客様に来店頂いており大変有り難いものです。
店主・女将には身体を大切に、これからも園食堂の味をみなさまへ提供し続けて行ってもらいたい…
その様な想いからこの度、「園食堂」のwebサイトを立ち上げさせていただきました。
肉タンメン ＝ 「肉タン」と呼ばれ、みなさまにご好意を頂戴致しております。
これからも、みなさまに親しんでいただける様、
店主共々邁進して「活きたい」と考えております。
私は普段、東京に居りなかなか「肉タン」を口にすることが出来ません。
今年のGWに帰省し、園食堂の「肉タン」トッピングのレシピを聞くことが出来ました。
肉タンメンのトッピング
豚の肩ロースを片栗粉で軽く衣を着せたものをご飯乗せしてみました…
かなりヤバい(笑)