縛りについて

園食堂 自家製焼豚
園食堂 自家製焼豚
園食堂 自家製焼豚

 

園食堂厨房で焼豚がグルグル縛られている光景を見ました。

 

(へっ? 焼豚 ⇒ 焼き豚 ⇒ 焼かれた豚 じゃないの??)

焼豚は一旦焼いたあと、漬け汁で煮込むものだと思っていました。

 

 

豚バラ肉の塊を、

豚バラ塊 グリル
豚バラ塊 グリル

こんな風に焼き色を付け、

豚バラ塊 焼き色着け後の切断
豚バラ塊 焼き色着け後の切断

あとは漬け汁で煮込んで冷ますみたいな・・・

しかも、園チャーシューはなんか紐で縛ってたぞ…

 

鶏ももチャーシュー
鶏ももチャーシュー

 

(紐で縛る?

そんなの習ってネェぞ …)

と、焼豚検索をして見ましたら、凧糸で縛るレシピがたくさんありました。

しかも、焼き色を着けないレシピもあります。

焼豚製作にも、いろいろな流派があるようです…

“縛りについて” の続きを読む

園麺で作りたいナポリタン

いつかは作りたい、園麺でナポリタン
園食堂 肉タン 2012年夏
2012年夏の肉タン

園食堂のタンメン類に採用されている麺は、中華麺を生地のまま仕入れ、店主自ら麺を5mm程度に裁断しております。

五目タンメン mini
五目タンメン mini
お子さま向けアレンジ

 

 

園食堂 店主による中華麺裁断
園食堂店主による中華麺裁断

創業以来約50数年、麺の裁断は店主による午前中のルーティンワークとされて来ました。

半世紀使用されて来た麺を裁断するまな板は「変形」しています。

きっと、店主にとっては戦友なのでしょうね…

 

 

園食堂 肉タンメン

園食堂の肉タンメンの麺を

『フェットゥチーネ』と形容されている方がいらっしゃいました。

(………?)

そこで、

“園麺で作りたいナポリタン” の続きを読む

カツ丼、ラーメンどんぶりに盛ってみた

カツ丼、ラーメンどんぶりに盛ってみた

カツ丼、ラーメンどんぶりに盛ってみた

 

生まれて初めて「ほっぺが落ちる!!」と思ったものは何ですか?

 

幼稚園児だった頃(?)だと思いますが、カツ丼を初めて食べた時「ほっぺが落ちる」と言うフィーリングがありました。

園食堂で40数年前の出来事です。

以来、園食堂へ帰省時は毎昼食絶対必ずカツ丼を作ってもらいました。

僕にとり、「カツ丼」は神メニューとして未だ君臨しています。

 

園食堂で使用されていた親子鍋

20年ほど前まで、園食堂のメニューに「カツ丼」が並んでいました。

カツ丼が好きで様々な場所でオーダーし、食べ歩いています。

しかし、園食堂のあのカツ丼のフィーリングに出逢えたことはまだありません。

 

(じゃ、作ってみっか…)

 

ということで、あのフィーリングへ再訪してみます…

“カツ丼、ラーメンどんぶりに盛ってみた” の続きを読む