肉タンのできあがるまで

園食堂 肉タン

園食堂の代表メニュー

肉タンメンのできあがるまでの動画を作成しました。

 

肉タンは、ある日「タンメンに肉をのせて欲しい」と

お肉の好きなお客さまのご要望に応えたことからが発祥なのだそうです。

 

 

クリームシチューにまさかの・・・・・

お出汁をベースに鯖味噌煮込み
園食堂 肉タンメン
園食堂 肉タンメン

 

今回は裏方さんのお話でスタートしましょう…

 

五目タンメン mini
五目タンメン mini
お子さま向けアレンジ

 

 

肉タン、五目タンメンなどの各麺類たち

園食堂 おしながき
園食堂 おしながき

 

店主により毎朝仕込まれているスープにより成り立っています。

(冷やし中華除く。。。 笑)

 

 

園食堂 スープ仕込み
園食堂 スープの仕込み

スープはそれ自体では味見をしてもさほどの存在感はありません。

炒めるなどの調理工程や調味料の投入によって、スープは相乗効果を発揮してくれます。

なかなか侮れませんね (笑)

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どうやって炒めもの製作嫌いから生還したのか?

園食堂店主による炒飯具材炒め
園食堂 まかない炒飯
園食堂 まかない炒飯

 

自炊を開始し、そろそろ4周年を迎えようとしています。

「炒めもの」については、簡単そうで実は苦手でした。

 

園食堂店主による炒飯具材炒め
園食堂店主による炒飯具材炒め

 

炒めものは火加減のコントロールに賭かっています。

食材が鍋にこびりつき始めたり、塩をチョイ足ししようと目を離した隙に焦げ始めたりと、何かとこちら側の主導権が奪われがちなところがガチで嫌です。

以上の理由から、「炒めもの」の製作は避けて来て以来そろそろ4周年となるところでした…

さて、今回は「どうやって炒めもの製作嫌いから生還したのか?」

と云う話です。

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縛りについて

園食堂 自家製焼豚
園食堂 自家製焼豚
園食堂 自家製焼豚

 

園食堂厨房で焼豚がグルグル縛られている光景を見ました。

 

(へっ? 焼豚 ⇒ 焼き豚 ⇒ 焼かれた豚 じゃないの??)

焼豚は一旦焼いたあと、漬け汁で煮込むものだと思っていました。

 

 

豚バラ肉の塊を、

豚バラ塊 グリル
豚バラ塊 グリル

こんな風に焼き色を付け、

豚バラ塊 焼き色着け後の切断
豚バラ塊 焼き色着け後の切断

あとは漬け汁で煮込んで冷ますみたいな・・・

しかも、園チャーシューはなんか紐で縛ってたぞ…

 

鶏ももチャーシュー
鶏ももチャーシュー

 

(紐で縛る?

そんなの習ってネェぞ …)

と、焼豚検索をして見ましたら、凧糸で縛るレシピがたくさんありました。

しかも、焼き色を着けないレシピもあります。

焼豚製作にも、いろいろな流派があるようです…

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